Unser Wunsch sei dem aufmerksamen Team der Bar Brass Befehl: Im zweiten Gang serviert uns Daenabi ein Onsenei auf Topinambur-Püree mit Mispeln. Während sich der flüssige Kern des Eis schon beim ersten Löffel mit dem samtigen Püree und dem chrunchigen Topping vermischt, brauchen wir einen weiteren Löffel, um an die süß-sauren Mispeln zu gelangen, die sich am Boden des Schälchens verstecken. Dieser Teller ist irgendwie familiär. Er schmeckt nach Kindheit, hat aber dennoch einen urbanen Twist. 

Apropos urban: Im dritten Gang zeigt Daenabi uns, warum die Bar Brass als urban-kreatives Restaurant wahrgenommen wird. Der Schweinebauch vom Iberico ist umgeben von einer geschmacksintensiven Sauce aus Morcheln und Weinbergschnecken. Alles wunderschön angerichtet in der Mitte eines stilvollen hellgrauen Tellers. Der Gang wird begleitet vom ersten und einzigen Rotwein, einem Pinot Noir, den uns das Weingut Holger Koch aus dem Kaiserstuhl an diesem heißen Sommerabend serviert.

Im nächsten Gang finden wir dann zurück zu Weißwein, genauer einem frischen Grauburgunder. Er ist der perfekte Begleiter für den Glattbutt mit grünem Spargel und Sauce Gribiche. Auch dieser Teller ist optisch überzeugend und mausert sich für einige am Tisch zum Höhepunkt des Abends: Der Fisch ist auf den Punkt und bleibt – trotz knackigem Spargel und den unglaublich leckeren Nocken der Sauce Gribiche – der Star des Tellers. 

Bleibt die Frage, was man nach diesem saisonal-innovativen Teller noch servieren soll. Daenabis Antwort lautet: Rhabarber. Auch im Dessert sind wir also saisonal unterwegs, gepaart mit einem außergewöhnlichen Twist. Das Rhabarber-Delicé kommt umgeben von einem frischen Holundersorbet daher und ist mit prallen süßen Beeren dekoriert.

Auch wenn uns der süßlich-leckere Moscato d'Asti dazu ein bisschen diesig macht, so ist das Dessert keineswegs schwer. Es verkörpert viel mehr genau das, was dieser runde Abend bei heißen Temperaturen im Grunde war: Sommer auf dem Teller.